100 % ржаной хлеб

Name: 100 % ржаной хлеб
Ingredients: с вечера:; опара:; ржаной закваски; воды; ржаной муки; утром:; замес:; опара (560 г, см. выше); ржаной обдирной муки; соли; воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина Дубовицкая

Хлеб ржаной – отец родной! Чистый ржаной хлеб на ржаной цельнозерновой закваске. Такой...

Ингредиенты

с вечера:

опара:

ржаной закваски 60 г

воды 300 мл

ржаной муки 200 г

утром:

замес:

опара (560 г, см. выше)

ржаной обдирной муки 310 г

соли 16 г

воды 110 мл

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Вечером смешать закваску, воду и муку (если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно).

Соль растворить в воде (110 мл). Добавить всю опару, размешать. Добавить муку и замесить тесто (я использую тестомес или миксер). Переложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Оставить в теплом месте (27-28) на 2-4 часа, накрыв пакетом. Тесто заметно увеличится.

Выпекать сначала 250° 10 минут. Затем 200° 20 минут. Затем 150-160 40 минут. Хлеб достать из формы, перевернув ее, и отправить его еще на 5-7 минут в духовку (120).

Завернуть в сухое, чистое полотенце. До полного остывания положить на решетку. Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.