Выпечка Хлеб

Хлеб «Хуторской»

Name: Хлеб «Хуторской»
Ingredients: Опара:; 100% пшеничной закваски (активной, заранее подкормленной); воды; муки пшеничной высшего сорта; Заварка:; красного солода; кипятка; Тесто:; вся опара; вся заварка; муки высшего сорта; воды; сахара; соли; сухих дрожжей; сливочного масла (можно заменить на растительное масло)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#календарь Хлеб «Хуторской» на пшеничной закваске 100 % влажности и заварном солоде.

Ингредиенты

Опара:
100% пшеничной закваски (активной, заранее подкормленной) 10 г
воды 70 г
муки пшеничной высшего сорта 70 г
Заварка:
красного солода 35 г
кипятка 65 г
Тесто:
вся опара
вся заварка
муки высшего сорта 550 г
воды 225 г
сахара 80 г
соли 11 г
сухих дрожжей 3 г
сливочного масла (можно заменить на растительное масло) 75 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешать опару, заварку, воду, муку, оставить минут на 20 для аутолиза. Добавить все ингредиенты, кроме масла (я добавляла сначала сахар, потом соль). Месить минут 10.. Порционно добавить масло, вымесить тесто, общее время замеса - минут 15. Тесто получается шелковисто-шоколадное.

Брожение 2 часа 15 минут, с двумя обминками через 45 минут. Предформовка - разделить на 2 части, подкатать, оставить на 15-20 минут. Я тесто не делила, пекла одной булкой. Формовка в дуршлаг, застеленный вафельным полотенцем и посыпанным мукой+ крахмал. Расстойка - 1 час (за это время разогреть духовку и форму для выпечки, если есть, я взяла большой казан литров на 5).

Когда хлеб расстоялся, аккуратно перевернула на силиконовый коврик и перенесла в разогретый противень, накрыла казаном или есть колпаком, через 10 минут колпак убрала. Выпечка - 10 минут при t 240*C с паром (или под крышкой), 25 минут при t 215*C. Дать остыть на решетке. Угощайтесь и приятного аппетита!!!