Слабосоленая сёмга

Я покупаю целую рыбу, снимаю филе на засолку, а с оставшихся частей варю суп. Так получается намного дешевле. Для начала необходимо отделить мясо от хребта. Для этого тонким и острым ножом разрезать кожу за спины плавником, как на фото, и резать до перерезания реберных костей вниз.

Затем необходимо отделить реберные кости. Поддеваем нож под ребра сверху, и режем вниз ребер вдоль ребер, чтобы срезать минимум мяса. Также срезаем брюшной плавник и жир

Далее надо срезать жир с края спины. Кроме того, выше ребер ещё остаются одиночные кости, расположенные вдоль филе одним рядом. Они легко нащупываются пальцами и достаются пинцетом. В результате получается очень красивое филе.

На 1 кг. рыбы смешиваем 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки соли на дне стальной или стеклянной посуды. Филе сначала мясной стороной тщательно и равномерно опускаем в соль, можно равномерно растереть по мясу рукой, затем также окунаем края филе в соль, а затем на остатки соли кладём филе шкурой вниз, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.

По прошествии ровно 12 часов, под небольшой струёй холодной воды рыбу тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Посуду, в которой солили рыбу, тоже промыть и просушить. И все, филе готово к употреблению! Приятного аппетита!)