Шоколадный торт

Для крема:

Муку просеиваем с содой и солью.

Оставляем в сторону.

Шоколад мелко рубим ножом или ломаем на кусочки, кладем в огнеупорную миску, добавляем 100 г сахара, 1 желток и половину молока.

Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании доводим до растворения шоколада и сахара.

Смесь при этом должна слегка загустеть.

Снимаем с бани и отставляем в сторону.

Масло взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.

Добавляем желток и еще раз взбиваем.

В три этапа добавляем мучную смесь, чередуя с оставшимся молоком и 50 мл воды (мука-молоко-мука-вода-мука).

Добавляем шоколадную смесь и взбиваем до однородности.

Белок взбиваем со щепоткой соли до жестких пиков.

Добавляем в тесто и очень аккуратно смешиваем движениями снизу вверх.

Форму диаметром 21-23 см смазываем сливочным маслом.

Выливаем в форму тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку.

Выпекаем примерно 30 минут, до сухой зубочистки.

Вынимаем из духовки и даем постоять в форме 15-20 минут.

Затем вынимаем корж из формы и полностью остужаем.

Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем в миску и ставим на водяную баню.

Растапливаем.

Смешиваем сахарную пудру и какао.

Масло и сливочный сыр кладем в миску и взбиваем миксером до однородности.

Соединяем с шоколадной смесью и какао с пудрой и еще раз взбиваем.

Добавляем сметану, еще раз взбиваем.

Крем готов.

Использовать его нужно сразу же, т.к. в холодильнике он очень конкретно застывает.

Корж разрезаем на 2 более тонких.

Кладем половину на блюдо и по желанию пропитываем ликером или сиропом.

Намазываем слоем крема и накрываем второй половиной коржа.

Пропитываем и обмазываем кремом верх и бока торта.

Даем постоять в холодильнике 2-3 часа.