Сациви. Баже

Орехи желательно выбирать светлые и ни в коем случае не горькие.

Если орех растереть в пальцах, должно выделиться масло.

Тогда и сациви получится вкусное.

Вот такие:

Сунели: кинза - 1 ч.ложка, уцхо-сунели - 1 ч.ложка, шафран имеретинский - 2 ч.ложки

Острый красный перец - по вкусу (примерно 1 ч.ложка)

Чеснок - 1 средняя головка (7-8 зубков)

Соль - по вкусу

Уксус - 3-4 ст.ложки.

Курицу отварить до полуготовности (при варке добавить 1-2 лавровых листика.

Вместе с курицей можно отварить луковицу целиком, потом она не понадобится, а можно лук не варить, пропустить через мясорубку и потушить отдельно в готовом бульоне).

Курицу остудить.

Нарезать на не очень крупные порционные куски (лучше всего - секатором) и обжарить кусочки со всех сторон в сковородке или в духовке.

Пока варится курица, можно заняться орехами.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой орехи и чеснок, добавить соль, сунели, перец, перемешать и перемолоть еще 1-2 раза, чтобы потекло масло.

Цвет массы получается коричневатый, но при добавлении бульона цвет меняется на желтовато-кремовый (это благодаря шафрану, которого я всегда добавляю больше других сунели).

Если будете готовить сациви с тушеным луком, то ореховую массу нужно перемешать с луком, понемногу добавить горячий бульон, тщательно растирая, еще соли, если требуется, и уксус.

На 0,5 кг орехов идет примерно 1-1,5 литра бульона.

Не пугайтесь, что соус получился жидковатым.

Он потом загустевает.

Вполне возможно, что придется еще разбавлять бульоном.

Переливаем соус в кастрюлю, добавляем туда обжаренную курицу, доводим до кипения и снимаем с огня.

Это был рецепт сациви.

А еще можно из этих же продуктов (только без лука и на воде вместо бульона) приготовить не менее вкусную ореховую подливу БАЖЕ.

Молотые орехи (смешанные с сунели, перцем и чесноком) протираем через сито, подливая понемногу кипяток.

Выделяющееся ореховое масло сливаем в отдельную емкость.

Подается баже в соусниках, куда добавляется отжатое ореховое масло.

Приятного аппетита и с наступающим!!!