Рыбная запеканка с овощами

Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности, откинуть на дуршлаг и дать немного остыть.

Очистить овощи от кожуры.

Натереть на крупной терке.

Хлеб разломать на небольшие куски и замочить в молоке, отжать.

Рыбу вымыть, обсушить и измельчить в блендере или в мясорубке в пюре.

Смешать с размоченным хлебом.

Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Перемешать лук с картофелем и морковью, посолить, поперчить по вкусу.

Получившуюся массу разделить на 2 части.

В форму для выпечки выложить слой овощей.

На него уложить рыбный фарш, сверху – оставшиеся овощи.

Разогреть духовку до 180°С.

Верх запеканки смазать чуть взбитым яйцом.

Накрыть листом фольги и выпекать 35 – 40 мин.

За 7 мин. до готовности снять фольгу, чтобы запеканка подрумянилась.