Говядина обожжённая

Мясо должно быть чистым и сухим. Мы не будем его отбивать или солить, перчить и посыпать специями. Просто положим на решетку над горящими углями и дровами (угли должны быть красными, дрова уже подуглившимися, не должно быть остатков несгоревшей жидкости для розжига, все должно быть горячим и не должно сильно дымить, дрова должны не очень сильно, но гореть). Мясо нужно постоянно переворачивать - аккуратно рукой, палочками или щипцами, стараясь не прокалывать.

Добавим на решетку перчики, продолжим активно переворачивать мясо и перчики.

Когда у мяса появилась плотная коричневая корочка, а перчики подпеклись, стараемся оставить уже только красные угли без открытого огня, оставляем еще немного полежать мясо и перец. В это время смешиваем соль и розмарин и посыпаем половиной от этой смеси кусок фольги по центру.

Мясо и перцы выкладываем на фольгу (на смесь соли и розмарина). Сверху их посыпаем оставшейся смесью соли и розмарина, заворачиваем в фольгу и даем постоять так не менее 5 минут. Подаем наше блюдо. Говядина получается сочная, с кровью. Резать ее надо острым ножом поперек волокон, на тонкие кусочки. К говядине я подаю печеный перец романо и маринованную со свеклой капусту (рецепт есть на моей страничке Овкусе). Можно есть и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!