Борщ

В приготовлении супов у меня есть одна особенность. Я стараюсь лук не зажаривать, особенно до золотистого цвета 😊. Я убедилась, что такой вид приготовления более щадящий для людей с заболеваниями пищеварительного тракта. Поэтому в сваренный бульон я сразу кладу нашинкованный лук, кусочек моркови, соль и перец.

Я упрощают процесс измельчения корнеплодов и использую комбайн. Но Вы можете измельчить овощи так, как вам удобнее. Вот такую нарезку я использую. Этот нож негласно называют для корейской моркови😄

Измельчаю картофель и отправляю его в кастрюлю. В чем преимущество такой нарезки? Картофель лучше отдаст часть крахмала и бульон получится гуще. Картофель я всегда забрасываю первым, и чуть позже объясню почему...

Измельчаю свеклу, пока картофель варится. Отправляю её в кастрюлю и добавляю лимонную кислоту. Лимонная кислота помогает сохранить привлекательный цвет свеклы, не превращая его в бурый. И вот тут самое важное! Случается такое, что из-за присутствия кислоты, причем не важно будь то щавель, квашеная капуста или ещё что, картофель становится словно мыльный. Теряет свои вкусовые качества. Поэтому я всегда начинаю с добавления в бульон картофеля.

Дальше я измельчаю морковь и с остатками измельченной свеклы отправляю на сковородку. Немного потушить овощи, чтобы масло приобрело красивый жёлтый цвет. При пассировке овощей, я могу добавить при наличии или желании помидор или перец, а можно и то и другое 😉😀

Пропассированные овощи отправляю в кастрюлю и добавляю 2-3 ст.л. сахара. Зачем я это делаю? Последнее время сорта свёклы изменились и стали не такими сахарными. Плюс компенсирую кислоту лимонную и кислоту от томатов

К концу приготовления борща я добавляю специи и измельчённый чеснок, чтобы они не потеряли аромат. И моя "фишка" - базилик. Борщ приобретает новые грани аромата. Очень люблю как базилик подчеркивает свеклу. Мммм...

Борщ готов! Выключаю и даю ему "дойти"

Приятного аппетита! Если вам интересно чем я живу, и что ещё готовлю, то добро пожаловать на мою страницу в Инстаграме http://instagram.com/vesty_sovy/ http://instagram.com/olga_dress_school/