Катык

Ставим молоко выпариваться. Следите за ним всегда, снимайте пенку и иногда помешивайте, чтобы не пригорало. Контролируйте температуру молока термометром, ему нельзя дать закипеть. Если готовите на плите в кастрюле, помешивать нужно непрерывно, огонь делаем минимальным.

Когда молоко упарится до 3 литров или на 30%, процедите через плотное сито или сложенную в несколько слоёв марлю. Сгусток нам не нужен.

Желательно закваску достать из холодильника заранее и дать ей нагреться до комнатной температуры, иначе она сильно понизит температуру молока.

Оставьте молоко остывать градусов до 50. Затем снова процедите.

Теперь вносим закваску. Сначала налейте немного молока в посуду, где вы будете его заквашивать, пусть немного нагреется. Проверьте температуру молока, нам нужно 40 градусов. Хорошо перемешайте закваску с небольшим количеством молока, а затем долейте всё молоко и хорошо перемешайте. Закройте крышкой.

Укутайте горшочек тёплым свитером или одеялом и поставьте в тёплое место на 8-10 часов. После чего отправьте катык в холодильник и дайте ему полностью остыть.