Помидоры фаршированные баклажанной икрой

Помидорки моем, срезаем крышечки с плодоножками, аккуратно маленькой ложечкой вынимаем мякоть.

Чистим и нарезаем маленьким кубиком луковицу и баклажан.

На разогретом масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем баклажан, обжариваем ещё минут пять. Потом добавляем помидорную мякоть, накрываем крышкой и тушим до готовности. В конце добавляем соль по вкусу.

В остывшую икру добавляем измельченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко порезанные листики базилика. Закладываем в подготовленные помидоры.

Приятного аппетита!

PS По желанию в икру можно добавить немного майонеза.