Лойн трески с кофе и шоколадным соусом

Размораживаем спинки. Я готовлю ужин на двоих, потому взял только две спинки. Это же высокая кухня, обжираться не будем. Спинки обсушиваем салфеткой. Обмазываем спинку растительным маслом, натираем солью и перцем. Соль и перец по вкусу. Я взял соль со специями. Теперь обжариваем треску до легкой корочки с обеих сторон. Цель обжаривания в том, чтобы благодаря корочке лойн не развалился при запекании, нам его еще предстоит запекать в пергаменте.

Теперь берём пергамент. Смазываем маслом, выкладываем на него лойн трески, а сверху размазываем размягченное сливочное масло. А на масло выкладываем кофейные зёрна. Штуки там 3-4-5. Кому как нравится. В идеале каждый кусок рыбы заворачивается в отдельный пергамент. Но я решил сэкономить и поместил рыбу в один большой пергамент. Операция прошла нормально

Заворачиваем рыбу в пергамент и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Примерно на 12 минут. Вполне достаточно. А пока лойн трески готовится, займёмся самым главным - соусом!

На сковородку выдавливаем сок из двух мандаринов. Добавляем сахар. Немного увариваем до загустевания сиропа. Вводим сливки. Добавляем пару кусочков горького шоколада. Сразу скажу, что и одного куска хватит, с двумя кусками соус получился брутальнее. Ориентируйтесь на свой вкус

Варим соус, постоянно помешиваем, жидкость выпаривается и соус густеет. Теперь добавляем соевый соус и пробуем что получилось. Вкус довольно необычен. Такой насыщенно шоколадный с легкими цитрусовыми нотками. И это мы собрались подавать к рыбе! Нептун уже стучит трезубцем по столу от негодования!

А теперь приступаем к творчеству. На гарнир я отварил картофель. Просто почистил и отварил, без изысков. Можно взять молодой картофель в кожуре, отварить или сделать картофель по-деревенски. Это уже ваши личные фантазии и мечты.

Дадим волю кривым лапкам и фигурно размажем соус по тарелке. Хоть кисточкой размазывайте, если вы так видите! Сверху аккуратным образом выкладываем лойн трески с кофейными зёрнами. Поливаем остатками соуса. Можно украсить блюдо зернами кофе. Выкладываем картофель, посыпаем его укропом.

Наслаждаемся процессом. Удивительный вкус! Кофе, шоколад, цитрусовые и треска причудливо смешались с картошкой. Особенно мне понравилось макать картошку в шоколадный соус. Ммммм!