Борщ донской (зимний)

Из бульона достаем мясо, разбираем и режем порционно. Я удаляю и жир на поверхности бульона. Затем нарезаем тонкой соломкой овощи: свеклу, морковь, сельдерей.

Обжариваем слегка на небольшом количестве масла (кто любит, может использовать для этого сало) и добавляем в бульон. Туда же и горький перчик.

Пока свекла отдает бульону свой цвет, нарезаем картофель на 4 части. Режем мелко лук. Картофель слегка обжариваем с небольшим количеством масла и добавляем в бульон с овощами.

Пока картофель варится у нас есть время обжарить лук. Когда лук станет на сковороде прозрачным, добавляем к нему томатный сок (домашний) или размороженные, очищенные от кожуры и взбитые блендером помидоры. Даем закипеть и отставляем.

Режем тонко и длинно капусту и болгарский перец.

Проверяем на готовность картофель в кастрюле и если он готов, помещаем туда капусту и болгарский перец. Одновременно засыпаю и нарезанные "стебельки" укропа и петрушки (сама зелень отложена для заключительного аккорда).

Режем оставшуюся зелень укропа, петрушки, сельдерея (у меня заморожен с осени). Подготавливаем чеснок.

Здесь важно не спешить и не суетиться, а дать борщу с капустой закипеть на тихом огне. Капуста забирает много соли, поэтому пробуем и досаливаем. Как только произошло закипание борща, добавляем зажарку - лук и томат! Если нужно по вкусу добавляем сахар. Сюда же зелень с чесноком, мясо нарезанное порционно и ждем когда закипит (исходим слюной!).

Держим на тихом кипении не более 3-х, 5-ти минут и выключаем.

Прикрываем крышкой и даем настояться минут 30. Приятного аппетита!