Сыр Камамбер

Нагреваем молоко до 32°С, вносим закваску "Мягкие и рассольные сыры", перемешиваем, вносим плесени, перемешиваем, оставляем на полчаса.

Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем и оставляем до образования сгустка.

Сгусток нарезаем кубиками ~1,5-2 см, раскладываем по формам. Температура среды 20-23°С.

Переворачиваем головки через 10-20 минут, затем раз в час. (В течение 12-15 часов).

Когда сыворотка станет отделяться медленнее, то солим сухой солью. Половину от количества соли распределяем по поверхности сыра, оставляем на 4-6 часов. Затем также вторую сторону солим.

Сушим в течение одного дня, пока не останется влаги на поверхности сыра.

Помещаем в 11-13°С 90-95%, два раза в день переворачиваем. Через несколько дней появится пушок на поверхности сыра, при переворачивании приминаем корочку пальцами.

Когда сформируется корочка, то оборачиваем сыр в бумагу и храним при 4-7°С 90-95%. Общее время созревания 42 дня.