Салат из кабачков на зиму

Овощи помыть и почистить. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук порезать полукольцами. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками как кабачки.

Сделать томатную заливку смешав в кастрюле томатную пасту, воду, растительное масло, соль и сахар. Довести заливку до кипения и положить в нее кабачки. Довести до кипения и варить под крышкой 15 минут.

Затем добавить морковь, лук и перец. Варить еще 15 минут. Несколько раз перемешать содержимое, но не усердствовать, чтобы не превратить овощи в кашу. На этом этапе содержимое не пригорает. Добавить помидоры и тушить еще 15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли стало гуще, поэтому проверяйте, чтобы не пригорело. Добавить уксус и карри. Проварить 2-3 минуты. Разложить по простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть, укутать до полного остывания.