Картофельная бабка (не аутентичная)

Пропускаем свинину через самую крупную решетку на мясорубке. Можно, конечно, использовать и фарш из магазина. Можно использовать и другие виды мяса (говядина, баранина). Желательно только брать жирные куски мяса, или добавить сала. Помним, что в оригинальном рецепте добавляется сало, да и начинка будет сочнее и ароматнее.

Заранее нарезаем овощи, чтобы нам потом не торопиться у плиты, начинка будет готовиться довольно быстро. Нам ведь ее еще нужно будет запекать, ничего страшного, если начинка будет чуть не доготовлена. Лук режем кубиком, не сильно мелко, нам не надо терять его соки, пусть он его отдаст фаршу при запекании.

Томаты протираем на терке. От шкуры избавляемся. Томаты отвечают за кислую составляющую вкуса, плюс к этому спелые томаты содержат большое количество глутамата натрия, что очень хорошо для свинины.

В болгарском перце избавляемся от семечек и нарезаем его кубиком. Будет белорусское блюдо с мексиканским характером. А почему бы и нет? Дружбу народов на благо кулинарии!

Все подготовили, идем к сковороде. Лук обжариваем в небольшом количестве масла до начала карамелизации на огне выше среднего (у меня 7 из 9). Нужно получить и продукты реакции Майяра и оставить сочность лука.

Добавляем фарш. Ни в коем случае не бежим и мешаем фарш! Фарш практически мгновенно заберет тепло от сковороды и остудит ее, а значит выделит сок. Хотя и реакция Майяра протекает при любой температуре, карамелизация сахаров начинается с 110°С, поэтому пока есть влага в сковороде, температура продуктов не поднимется выше 100°С. Что делать? Выложить фарш и ждать, не трогать его. Площадь соприкосновения фарша и сковороды пока невысока, поэтому быстро температура не упадет. Зажарилось? Перевернули!

Получили зажаристые корочки? Пора добавлять другие вкусы. Выкладываем томаты и прогреваем их с фаршем. На этом этапе можно посолить и поперчить. Томаты у меня недостаточно мощные по вкусу, поэтому я добавил соевого соуса (усилим вкус мяса) и 1 ч.л. томатной пасты. Если у Вас томаты вкусные, да и мясо, например говядина, то соевый соус и томатная паста может и не понадобятся. Пробуйте, оценивайте, корректируйте вкус.

Ушел вкус сырых томатов, добавляем болгарский перец, перемешиваем и выключаем плиту. Перец не нужно полностью готовить, только прогреть, он должен сохранить свою форму, знаем, что начинка еще будет запекаться, перец не должен развалиться в кашу. Все, начинка готова.

Самое время, пока занимаемся картофелем, заранее включить на разогрев духовой шкаф. А теперь, собственно сама бабка. Трем картофель на средней терке (см. фото). При натирании из картофеля будет выделяться влага. Ее можно чуть слить, если его слишком много,не отжимая, без фанатизма. Сок нам даст сочность бабке. Картофель заранее я не натираю, он быстро окисляется и темнеет.

Туда-же трем морковь. Морковь придаст сладость запеканке и немного оттянет на себя вкус, приглушив вкус картофеля. Сочетание моркови и картофеля, на мой взгляд, в этой запеканке дает очень интересный результат.

Для связывания всей конструкции воедино используем пару яиц и муку. Солим. У меня 1100 картофеля и 2 крупных моркови это 1 столовая ложка без горки соли. Все смешиваем до равномерности.

Выкладываем слоями наши заготовки в предварительно смазанную растительным маслом форму. Первый слой - половина всего картофеля, затем вся начинка, и третий слой - оставшийся картофель. Разравниваем и в духовку на 30-40 минут при 180°С.

По прошествии 30 минут смазываем поверхность бабки сметаной и отправляем обратно в духовку. Мощность - максимальная, жар - сверху. Если есть функция гриля, то включаем его. Задаем румяную корочку и картофельная бабка готова!

Подавать бабку лучше немного остывшую, она так лучше держит форму и со сметаной. Приятного аппетита!