Деревенский хлеб на закваске

Ставим опару: смешать закваску муку и воду, оставляем на 4-5 часов до подъема.

Тесто не требует длительного вымешивания, просто смешать все ингредиенты: опара, три вида муки, вода и соль. Оставить на брожение на 2 часа.

Предформовка и отлежка 15 минут. Формуем буханку в форме колобка или батона, помещаем в расстоечную корзину на 2-3 часа.

Вытаскиваем заготовку на деревянную лопату присыпанную мукой, делаем разрез. Помещаем в предварительно разогретую с пекарским камнем духовку (0,5-1 ч.).

Выпекаем 10 минут с паром при температуре 240 градусов, затем снижаем температуру до 220 градусов и выпускаем пар. Допекаем хлеб 20-30 минут(смотрите по духовке). Остужаем на решетке.