Наливка вишневая старосветсткая

Лучше всего начинать готовить наливку еще на дереве, в период сбора урожая. Собирать ее нужно в сухую погоду, когда дождя не было уже несколько дней. Вишню перебрать, но не мыть (нельзя). На ягодах находятся дикие дрожжи, которые и включатся в работу. На помытой ягоде и ягоде после дождя, естественно диких дрожжей либо будет очень мало, либо не будет совсем! Конечно, можно использовать замороженную ягоду. Если нет своей вишни, конечно, можно взять и мытую из магазина, но вкус будет слабее.

Рецепт рассчитан на работу с 3 литровой банкой. Насыпаем 1/3, а лучше 1/2 банки вишни и пересыпаем ее сахаром

Вишню тщательно перемешать с сахаром, банку накрыть воздухопроницаемой салфеткой и поставить в теплое место, можно на подоконник. А дальше будем ждать. Под действием сахара из вишни начнет выделяться сок, а сахар в нем же таять. При этом нужно будет пару раз в день перемешивать содержимое для ускорения таяния сахара. Сахар увеличивает осмотическое давление в клетке вишни и увеличивает выход сока.

А дальше наступает то, чего мы ждали. Вступают в работу так бережно сохраненные дикие дрожжи. Наступает процесс брожения. Под действием дрожжей еще больше увеличивается разрушение клеток в ягодах и выход сока, а так же усиливается аромат. Не нужно сбраживать вишню, а только дождаться начала брожения. Пошли пузырьки - стоп! Переходим к следующему этапу. До начала брожения уйдет 1-2 дня. Вишня не заставит себя долго ждать!

Заливаем вишню спиртом крепостью от 50 до 60 объемных долей до верху банки. Накрываем крышкой и отправляем на настаивание от 2 недель до 1 месяца.

По прошествии времени настаивания вишневку фильтруем, разливаем в бутылки и удивляем гостей за праздничным столом!