Критские калицуньи

К муке добавляем полстакана оливкового масла и 50 грамм раки (критская самогонка). Замешиваем тесто, подливая воды по мере надобности. Тесто должно получится тугое и плотное:

Скатываем тесто в колбаску, отламываем от него небольшой кусок и посыпаем мукой. А затем раскатываем до "бумажного", то есть очень тонкого состояния - 2-3 мм.нарезаем на квадраты или кружки. Тесто заворачиваем на манер "конверта" и совсем слегка прижимаем его лепестки сверху: Традиционно калицунья жарили в большом количестве оливкового масла на открытом огне. Последние годы большинство хозяек предпочитает запекать калицуния в духовке.

Когда первый противень готов, мы взбиваем яйца и смазываем ими каждый пирожок.Посыпаем сверху кунжутом и отправляем их в духовку. Духовку надо поставить на 250° градусах. Если это условие соблюдено, то через 20 минут пирожки будут готовы.Я пекла при 180 град.

Можно калицунья сделать заранее,положить в коробку и заморозить.После разморозки калицунья не теряют своих вкусовых качеств, а пекутся и жарятся они достаточно быстро. Очень удобное угощение для случайно зашедших гостей.

НАЧИНКА;В качестве начинки используют домашний сыр, несколько видов хорты(местные травы), а также свежую зелень: петрушка, шпинат, мята и иногда укроп. Накануне зелень моют и развешивают пучками сушиться во дворе. На утро шинкуют. На 1 часть шпината берут 1/4 петрушки и 1/5 мяты. Конечно, все это определяется на глаз и на вкус. Перемешиваем все травы между собой в одной большой миске. Солим и поливаем их оливковым маслом. На вкус.

Творог мизитра имеет рассыпчатую текстуру. Но если он совсем свеженький, он - влажный, значит, его необходимо размять. И потом, как следует, перемешать с травяной начинкой.

Оливкового масла у меня нет,заменила растит.Раки тоже нет,зато своя самогонка имеется.Творог был разный-пачка творога,рассыпчатый творог и адыгейский сыр,зелень петрушки и пучок шпината,пучок сныти.Сныть заготавливаю весной,замораживаю,сушу.Из трав в хорте есть трава,похожая на наш одуванчик,но его листья надо подержать в воде сначала.Убрать горечь.Получились не очень красивые калицуньи,но вкусные..А название напоминает наши калитки.