Мусака по - критски

Name: Мусака по - критски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8 порций
Ingredients: баклажана среднего размера; средних картофелин; Оливковое масло (я использовал подсолнечное); сыра моцарелла (можно сулугуни); Для мясного соуса; фарша (в оригинале баранина, у меня свино - говяжий); помидор (я использовал сливовидные); луковица; томатной пасты; Соль, паприка, черный молотый перец, приправы орегано и базилик; Для соуса бешамель; сливочного масла; муки; молока (зависит от вашей муки); Соль, молотый мускатный орех

Рецепт с фото пошаговый

Автор Константин

Мусака - традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Всевозможных...

2 часа

8 порций

Ингредиенты

баклажана среднего размера 4
средних картофелин 5
Оливковое масло (я использовал подсолнечное)
сыра моцарелла (можно сулугуни) 200 гр.
Для мясного соуса
фарша (в оригинале баранина, у меня свино - говяжий) 600 гр.
помидор (я использовал сливовидные) 500 гр.
луковица 1
томатной пасты 1 ст.ложка
Соль, паприка, черный молотый перец, приправы орегано и базилик
Для соуса бешамель
сливочного масла 100 гр.
муки 6 столовых ложек
молока (зависит от вашей муки) 0,5-1 литр
Соль, молотый мускатный орех

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Нарезаем баклажан тонкими пластинками и спрыскиваем маслом. Картофель нарезаем кольцами такой же толщины.

Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем картофель до золотистого цвета с обеих сторон. Важно жарить не всю картошку сразу, а только то количество, которое помещается на дно сковороды, чтобы картофель не сломался и мы могли контролировать его обжаривание. До готовности дожаривать не нужно.

На сковороде с рифленым покрытием без масла обжариваем баклажан с обеих сторон по пару минут, до появления полосок от ребер сковороды. До готовности также не доводим.

Приступаем к мясному соусу. На небольшом количестве растительного масла, на сильном огне обжариваем фарш до небольшого подрумянивания.

Снимаем шкурку с помидоров. Для этого надрезаем их крест - накрест и на несколько минут заливаем кипятком, затем промываем в холодной воде и снимаем шкурку. Далее режем мелким кубиком, предварительно удалив плодоножку

Луковицу режем мелким кубиком. У меня фарш был уже с луком, поэтому лук я не добавлял.

Подрумянив фарш, отправляем к нему помидоры и лук, на среднем огне тушим до уменьшения объема овощей (минут 5-10).

Добавляем томатную пасту, паприку, перец, орегано и базилик по вкусу, обжариваем пару минут, солим по вкусу.

Заливаем воду, покрывая фарш наполовину, и на медленном огне тушим под крышкой 15 минут. Если соус получается слишком жидким, на сильном огне выпариваем излишки влаги.

Приступаем к соусу бешамель. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло, и высыпаем туда муку, после чего постоянно активно перемешивая лопаткой, жарим до появления слабого орехового запаха (около 2 минут)

Начинаем по чуть - чуть вводить молоко, постоянно работая венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вашей муки может потребоваться разное количество молока. Консистенция должна должна получиться как густая сметана

Получив нужную консистенцию, солим пару щепоток соли и добавляем пол чайной ложки мускатного ореха, перемешиваем, и как только начнет закипать, сразу же снимаем с огня.

Собираем мусаку: дно формы для запекания заливаем небольшим количеством растительного масла и выкладываем баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все дно. Можно класть внахлёст друг на друга. Сверху выкладываем мясной соус, и на него выкладываем бешамель.

Посыпаем натертым на тёрке сыром, количество по вкусу. Далее выкладываем весь картофель. Я использовал 6 клубней и немного переборщил с количеством) берите 5)) сверху картофеля выкладываем остатки мясного соуса.

На мясной соус выкладываем бешамель, сверху сыр.

Для верхнего слоя выкладываем баклажаны, сверху остатки соуса бешамель и сыр, желательно в большем количестве, чем внутри мусаки, так вкуснее.

Разогреваем духовку до 160 градусов в режиме нижнего подогрева и убираем мусаку в духовку на 25 минут (чтобы сыр сверху раньше времени не сгорел). Затем включаем режим верхнего и нижнего нагрева и запекаем ещё 15 минут. Когда время вышло, достаем из духовки и даём остынуть и загустеть.