Овсяный кисель

Кипятим воду, остужаем ее до температуры парного молока. Затем, например, в 5-литровую стеклянную банку на 3/4 заливаем остуженной воды, высыпаем «Геркулес» – 0,5 кг (одна пачка), туда же для улучшения процесса брожения добавляем 5-7 столовых ложек овсянки грубого помола, 0,5 стакана кефира или небольшой кусок ржаного хлеба, плотно закрываем крышкой и проводим молочнокислое брожение 1-2 суток. Процесс брожения можно ускорить, если банку утеплить (зимой разместить около отопительной батареи).

Появление пузырьков и расслоения во взвеси – признаки доброкачественного брожения. После брожения взвесь фильтруют через дуршлаг, добавляя небольшие порции холодной воды, интенсивно помешивая сгусток, размещенный на дуршлаге. По мере накопления промывную жидкость переливают в другую банку. Эту банку выдерживают 16-18 часов, в ней образуются два слоя: верхний – жидкость,нижний – плотный рыхлый белый осадок – концентрат овсянки.

Осадок перелить в банку и хранить под крышкой в холодильнике (срок хранения 3 недели). Заметим, что концентрат овсянки, приготовленный на кефире, в последующем можно применять как закваску для получения новой порции концентрата. Кисель варят обычным способом. То есть 2-7 столовых ложек концентрата размешать в 2 стаканах холодной, лучше отстоянной воды. На малом огне довести до кипения и, помешивая деревянной ложкой, уварить до нужной густоты.

В конце варки посолить, влить 1-2 ст. ложки растительного (Льняного)масла, щепотку зелени (укроп, петрушку). Принимать лучше утром, на завтрак, с изюмом (100 г), хлебом или сухариками.Так варит мой папа,густой кисель заправляет льняным маслом и ест ложкой.Я же себе варю питьевой,кисленький,добавляю перед приёмом ч.ложечку меда.Приятный напиток получается.

Несколько нюансов: Сначала я процеживаю помешивая через дуршлаг в большую кастрюлю,затем хлопья промываю кипячёной водой,опять помешивая процеживаю туда же.Отжимаю жмых.Их него можно конечно котлетки приготовить.Затем беру чистые 700 гр банки и через мелкое ситечко процеживаю жидкость в банки.Можно это и не делать.Разливать надо все время помешивая в кастрюле,так как крахмал оседает на дно.

Разлив по банкам,убираю в холодильник.Когда надо варить кисель,наливаю в ковш простой воды,довожу до кипения.Из банки с осадком стол.ложкой набираю нужное кол-во взвеси в кружку,наливаю водичку из банки(она кисленькая),перемешав тщательно,вливаю в кипящую воду и помешивая довожу до кипения. Кисель готов.