Мраморная ветчина

Name: Мраморная ветчина
Ingredients: окорока свиного; грудинки; ледяной воды; соли нитритной; соли; мёда; на 1 кг фосфат пищевой(по желанию); чеснок сушеный; перец чёрный молотый; кориандр молотый

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#календарь Домашняя колбаса всегда лучше и вкуснее!

Ингредиенты

окорока свиного 800 гр

грудинки 400 гр

ледяной воды 150 мл

соли нитритной 13 гр

соли 13 гр

мёда 1 дес.л.

на 1 кг фосфат пищевой(по желанию) 3 г

чеснок сушеный 1 ст л

перец чёрный молотый 1 ч.л.

кориандр молотый 1/2 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо нарезаем на кусочки 1*1 см. Добавляем соль, приправы и холодную воду. Вымешиваем хорошенько фарш минут 10. Накрываем крышкой, убираем в холодильник на 1-2 суток для просола.

Оболочку для ветчины замачиваем в тёплой воде на 10 минут и набиваем батоны, используя мясорубку или колбасный шприц. Подтягиваем и завязываем батончики нитками. Запекаем в духовке первый час при 50°. Второй час при 60°. Потом наливаем в поддон горячую воду, не выше 80°, и ставим на дно духовки. Поднимаем температуру до 70 на час, потом до 80° и запекаем до температуры внутри батона 68-72°. Я использовала специальный градусник. А по времени получилось по часу на каждую температуру.