Шорпо

Для получения топлёного бараньего сала, в котором надо обжарить баранину, я использовала настоящий бараний курдюк (его надо взять немного больше, чем необходимо получить сала, ведь часть веса уйдёт на шкварки). Курдюк нарезать тонкими (1-2 мм) ломтиками. Положить в холодный казан, поставить на минимальный нагрев (чтобы сало не шипело, а тихонько вытапливалось). Под крышкой вытопить из курдючного сала жир до образования шкварок. Шкварки вынуть из жира (на фото шкварки на сковородке).

Баранину ополоснуть. В исходном рецепте рекомендуется нарезать на кусочки (3-4 на порцию). У меня нож не очень удобный, поэтому баранину режу крупно, а на порционные кусочки разрезаю уже готовую. Посолить. Обжарить мясо в горячем вытопленном жире не всё сразу, а по частям (иначе оно получится не жареным, а тушёным). Я обычно делю мясо на 3 части, которые жарю по очереди, последовательно. Потом всё обжаренное мясо сложить в казан.

Шкварки переложить в сковороду и пожарить на них лук, нарезанный полукольцами. К концу обжарки лука шкварки вынуть, они больше не понадобятся. Мужу нравилось, чтобы шкварки потом в супе были. Но мне не нравится, поэтому просто их выкидываю теперь.

Помидоры нарезать. Положить в казан жареный лук вместе с помидорами и сразу залить водой (лучше горячей). Добавить чёрный перец горошком, раздавленный плоской стороной ножа. Посолить. Варить почти до готовности мяса.

Картошку вымыть, почистить, нарезать. Положить её в казан, когда мясо будет почти готово (минут через 35-40 после закладки помидоров с луком). Варить до готовности мяса и картофеля. Перед выключением нагрева добавить сушёную измельчённую зелень петрушки и дать настояться под крышкой. Если есть свежая зелень, то её добавляйте в тарелку при подаче.

Указанного количества ингредиентов хватает как раз на 3-литровый казан. Однажды мне достался кусок баранины весом 785 г. Соответственно, я увеличила пропорционально количество других ингредиентов. Пришлось варить на самом слабом огне, да ещё и на рассекатель поставить казан, чтобы не выкипало содержимое. Выбирайте количество мяса в соответствии с размером вашего казана.