Жареная камбала  трех сортов. Зеленая фасоль со свежими помидорами Обед №12

Муж хотел камбалу с кожицей, потому что она становится хрустящей при жарке. Камбалу на самом деле приготовить немного проще других сортов рыб. Почему? Потому что кожица придает мясу намного большей прочности. Мякоть очень мягкая и нежная от природы. И, к сожалению, он быстро распадается на сковороде. Чтобы этого не случилось с вами, запомните три простых совета:

1. Обвалять камбалу целиком или филе камбалы в муке. Это впитает оставшуюся влагу и гарантирует, что рыба сможет жариться до хрустящей корочки.

2. Не кладите рыбу в сковороду, пока масло не станет очень горячим. Не экономьте здесь - на сковороду для жарки можно налить еще немного масла.

3. Жарить рыбу сначала на светлой стороне около 5 минут. Затем перевернуть и обжарить со стороны кожи еще 3-4 минуты. Если вам не очень нравится кожа на рыбе, вы, конечно, можете удалить ее, подготавливая к жарке или после этого.

Зеленая фасоль со свежими помидорами: 1. Промойте фасоль, отрежьте от стебля и кончики, разделите на короткие кусочки,. 2. Ошпарить помидоры кипятком, очистить и разрезать помидоры на четвертинки. 3. Нагрейте масло, сначала обжарьте лук, а затем добавьте томатную пасту. 4. Добавьте промытую влажную фасоль, посыпьте солью, перцем, сахаром и чабером - накройте крышкой и готовьте примерно 40 минут в зависимости от свежести фасоли.

5. В конце приготовления тщательно перемешать, снова приправить по вкусу. 6. Подавать как гарнир, например, с «Ложным кроликом» или самостоятельное блюдо для вегетарианца.