Окрошка "с изюминкой"

Все знают, как приготовить окрошку и каждый делает её по своему. У каждого свой вкус и представление об этом замечательном блюде. Я первый раз попробовал в детстве и если честно, окрошка мне не особо "зашла". Готовила конечно бабуля. Она резала такими большими кусками, как будто лопатой рубила, не соблюдая пропорций, заливая всё это дело квасом, а о заправке и оливках речь не шла. Так что я предпочитал быстренько выхлебать весь квас и смотаться...

Впоследствии сам научился готовить этот чудесный холодный суп. Существуют кое-какие тонкости и премудрости, которыми хочу поделиться. Не берусь утверждать что это эталон, но характер у этой окрошки точно есть. Главное, соблюдать пропорции и желательно, чтобы все ингредиенты были нарезаны не крупнее горошины, кроме оливок, их можно положить и целиком.

Картофель варим (в мундире), охлаждаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Яйца варим вкрутую, белки измельчаем, а желтки откладываем в отдельную ёмкость. Из них потом будем делать затирку или заправку, назвать можно как угодно.

Овощи и зелень моем, нарезаем, смешиваем с картофелем, колбасой, горошком и яичными белками. Соотношение ингредиентов должно быть почти равным, кроме зелени. Раз уж лето, пусть зелени будет много (опять таки, сугубо личное мнение).

Далее делаем затирку... не переключайтесь.

Яичные желтки растираем с острой горчицей, сахаром, молотым черным перцем, уксусом и небольшим количеством кваса. Соотношение такое: на три желтка столовая ложка горчицы (без верха), чайная ложка сахара, две столовые ложки уксуса, перец по вкусу. Подаём отдельно.

В порционные чашки раскладываем окрошку, заливаем квасом, добавляем сметану и майонез, несколько оливок и затирку (по вкусу), солим и перчим.

P. S. В такой окрошке точно есть нрав, а уж особенно, если иногда попадается острый перчик. Приятного Всем аппетита!