Домашний хлеб аля Чиабатта

Этап 1 – приготовление пулиша (опары). С вечера смешиваем до однородной массы 200 г. муки, 200 мл воды и 2 г. дрожжей. Оставляем до утра на 10-12 часов при комнатной температуре.

Смешиваем муку и дрожжи. В пулиш выливаем воду и всыпаем соль. Перемешиваем. Всыпаем смесь муки и дрожжей. Замешиваем до однородности. Вмешиваем оливковое масло. Тесто получается очень липкое, но эластичное. Оставляем на 20-25 минут в тёплом месте для подъёма.

Обмин: аккуратно вдоль стенки миски, в которой выстаивается тесто, опускаем руку до дна, поддеваем тесто, приподнимаем наверх и складываем на часть теста, которая окажется ниже; так повторяем с 4-6 сторон; НЕ ПРИМИНАЕМ!!!. Оставляем на 20-25 минут в тёплом месте для подъёма. Повторяем цикл «подъём-обмин» не менее 4-х раз.

После очередного подъёма теста, вываливаем его на хорошо припыленный мукой стол резким переворотом миски. Разделяем ножом или скребком на части. И растягивающими движениями формируем овальные/прямоугольные лепёшки. Выкладываем получившиеся лепёшки на пергамент. Оставляем на 45-60 минут.

Разогреваем духовку до 250 градусов, или до максимальной температуры. Ставим хлеб в духовку и снижаем температуру до 220 градусов. Выпекаем 20 минут.

Достаём, даём отпыхнуть, наслаждаемся.

Больше рецептов и не только на моём TouTube канале https://www.youtube.com/channel/UC-kYnjMynRbfp6hWRh2tGdA В Инстаграмм https://www.instagram.com/fedor_frodoman/ ВК https://vk.com/id9124236