Французская булка на закваске

Моя заквасочка готова.

Смешиваем воду, закваску и муку. Вымешиваем до увлажнения всей муки. Накрываем, оставляем для автолиза, при комнатной температуре на 30 минут.

После аутолиза добавляем сахар (замес 3 минуты), добавляем сливочное масло (замес еще 3 минуты),добавляем соль (замес 3 минуты).

Замес до гладкости! Округлить и положить в смазанную растит. маслом миску и накрыть пищевой плёнкой.

Оставляем на брожение на 3-4 часа, при комнатной температуре (2 обминки, через каждый час). Тесто получается пушистое и воздушное.

Делаем предварительную формовку, перекладываем на льняное полотенце швом вверх накрываем и в пакет, чтобы тесто не заветрелось, отправляем на расстойку при комнатной температуре, 1,5-2 часа или в холодильнике на 10-13 часов, чтобы получить красивый результат.

Перекладываем в горячую утятницу, делаем надрез.

Заранее греем духовку и утятницу на 250 С. Выпекаем под крышкой при t250 гр 10 минут, снижаем до t210 на 10 минут, потом открываем крышку утятницы и 15 минут при t210 без крышки.

❗️О готовности хлеба говорит глухой пустой звук, который издаётся, если постучать по хлебу снизу. Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть. Вкусного Вам хлеба.

В разрезе.