Настоящие домашние шпроты горячего копчения

Размораживаем кильку и моем. На этом этапе приготовления рыбку не чистим, чтобы она не развалилась при копчении.

Кильку складываем в миску, добавляем 1 ч. л. соли и заливаем водой, чтобы она покрывала рыбу. Оставляем на час.

За 15 минут до копчения заливаем щепу водой. Щепу можно брать любую. У меня была от яблони.

Разжигаем уголь, на дно коптильни выкладываем мокрую щепу, на нижний уровень кладем фольгу для сбора сока, чтобы он не горел. В фольге делаем небольшие дырочки. На верхний уровень кладем еще один лист фольги и на него выкладываем рыбку.

Коптильню закрываем крышкой и ставим на мангал. Как только пойдет дым, открываем крышку и выпускаем его. Затем снова закрываем и готовим минут 15-20. Когда рыбка станет приятного золотистого цвета, она готова.

У готовой рыбки обрезаем головы и складываем в огнеупорную форму. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Затем заливаем растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и готовим 1,5 часа. За это время рыбка напитается ароматом пряностей, а косточки станут мягкими.

Готовые шпроты перекладываем в стеклянную банку и заливаем маслом, в котором они готовились. Закрываем крышкой и остужаем при комнатной температуре. Ставим в холодильник. Через сутки можно пробовать. Хранить недели 2.

Шпроты получаются очень вкусными. Намного вкуснее, чем магазинные. По вкусу немного напоминают настоящие рижские шпроты, которые произведены в Прибалтике. Знаю — сравнивала).