Лосось "Веллингтон"

Разморозить тесто. Включить духовку на 200 гр. Филе лосося (у меня был кижуч) посолить, слегка обжарить с 2-х сторон (по полминуты). По рецепту в пирог идет сырое филе, но я не стала класть сырое, подумала, что может выделяться сок и пирог будет мокрым снизу. Но можно попробовать в следующий раз и сырое.

На сливочном масле обжарить лук и чеснок, затем шпинат, я брала замороженный (немного подтаяла и отжала лишнюю жидкость). Посолить, поперчить. Добавить тертый пармезан, сливочный сыр, хорошо перемешивая, подержать на сковороде минуту и выключить.

Тесто немного раскатать скалкой, чтобы положив начинку вы смогли защипнуть его. Выложить на середину филе, сверху шпинатно-сырную смесь, разровнять, защипнуть края, сначала с длинной стороны, затем с короткой, лишнее обрезать. Перевернуть швом вниз.

На пергамент выложить пирог. Смазать желтком, слегка сделать надрезы острым ножом по диагонали, еще раз смазать. Поставить запекать на 20-25 мин. Готовый пирог аккуратно (тесто хрупкое) нарезать на кусочки и подавать.