Мраморная ветчина

Полужирную свинину режем кусочками 2-3 см, солим, перемешиваем закрываем крышкой или целлофаном и убираем в холодильник на засолки. Жирную свинину не солим, а подмораживаем и нарезаем тонкими полосками.

После посола пятую часть нежирной свинины подмораживаем в течение часа,затем пропускаем через мясорубку 5 мм, соединяем с охлаждённым мясом, добавляем специи, ледяную воду и хорошо вымешиваем до липкости фарша, не давая фаршу нагреется выше 12 гр. примерно 10 мин.

Добавляем полоски подмороженной жирной свинины и снова хорошо перемешиваем. Готовый фарш выдерживаем 1,5часа в холодильнике.

Я использовала ветчинницу, набила ее фаршем и убрала в холодильник на 2 часа. Затем мне нужно было отеплить мою полуветчину).

В большую кастрюлю налила воду 40' С туда и поместила ветчинницу, через 30 мин слила часть воды и добавила воду доведя температуру до 50'С и еще 30 мин ждала, затем температуру воды подняла до 60'С и оставила еще на 40 мин.

Варю в мультиварке температура 80'С и время 2 часа После термообработки душевание холодной проточной водой в течение 20 мин.