Таба-хычин "Мадина"

В очень тёплой, почти горячей, воде растворить дрожжи, сахар, накрыть, убрать в тёплое место на полчаса. Тем временем ботву промыть, отрезать жёсткие стебли и жилы, дать обсохнуть.

Для теста добавить в опару тёплое молоко, соль, водку и, подсыпая постепенно просеянную муку, замесить мягкое тесто. Помесить на меньше 5 минут, нежными массажными движениями. Завернуть в плёнку и вновь положить в тепло на 30 минут.

Ботву порезать как можно мельче, обильно посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут. За это время, как раз измельчить сыр и чеснок, буквально 1-2 маленьких зубчика. А сыр взяли блинчиками, он очень удобен, идеально подходит для пирогов подобного рода.

Свекольную ботву порционно, горстями, отжать, выдавить сока как только возможно больше. И затем перемешать с чесноком и сыром. Если на вкус просится соль, что зависит от солёности сыра - можно добавить.

Тесто разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной ной с палец. Дно высокой круглой формы смазать сливочным маслом. Постелить один пласт теста с бортиками. Выложить всю начинку. Накрыть вторым пластом теста, плотно скрепить края. И в таком виде оставить будущий пирог на 15 минут на столе.

Теперь включаем всё имеющееся терпение с почтением, а также духовку на t 100 (сто). Пирог ставится на 40 минут, этого достаточно, чтобы он слегка подрумянился. Далее вынуть из духовки, быстро смазать кусочком сливочного масла. И перевернуть.

Далее изменить t на 150 и выпекать ещё 40 минут. В готовом пироге в середине сделать ямку и заполнить её кусочками сливочного масла. Немедленно подавать!