Дарницкий хлеб 🍞

Для опары смешать закваску, воду и муку, перемешать до однородности и оставить на 3 часа при Т~28-30°.

Для теста смешать зрелую опару, муку пшеничную и ржаную, воду, соль и патоку (мед). Замесить тесто до однородности, месить недолго минуты 3-4, накрыть пленкой и оставить на брожение на 60 минут при Т ~28-30°.Тесто должно увеличиться вдвое.

Выброженное тесто переложить ложкой в смазанную сливочным маслом форму, разровнять поверхность и оставить на расстойку примерно на 1 час при комнатной температуре.

Разогреть духовку вместе с ёмкостью для пара до 220°.

Признаки расстоявшейся тестозаготовки: хорошо поднялось и на поверхности появились кратеры (дырочки).

Выпекаем хлеб при 220°-15 минут с паром, затем при 200° 30-40 минут (в зависимости от вашей духовки).

Перед выемкой сбрызните верх хлеба водой, это придаст блеск корочке.

Т готового хлеба 97-98°, при постукивании издаёт глухой звук.

Вынуть хлеб из формы, остудить на решётке.

Угощайтесь. Вкусного Вам хлеба.🍞