Анковский пирог

Муку, сахар и холодное масло кубиками до крошки перемалываем блендером. Затем добавляем желтки и воду и вымешиваем тесто до однородности. Делим его на 2 части и раскатываем каждую в круг до 25 см диаметром на пергаменте.

Выпекаем оба круга в духовке при 180 градусах около 10-15 минут (края должны потемнеть, а сам круг остаться бледным).

Для начинки снимаем теркой цедру с 2 лимонов и выжимаем сок с 3 лимонов. В кастрюлю высыпаем сахар, сливочное масло и яйца, перетираем все это до однородности и добавляем цедру с соком. Ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и 10 минут мешаем до загустения. Снимаем с огня и даём полностью остыть.

Половину начинки распределяем между коржами, а второй половиной смазываем верхний. Посыпаем сахарной пудрой и устраиваем осеннее чаепитие!