Винегрет по дореволюционному рецепту

В первую очередь нужно нашинковать капусту и залить крутым кипятком на 3-5 минут, чтобы она оставалась еще хрустящей, но уже не была жесткой. Затем нарезать тонкими полукольцами лук и залить его раствором уксуса и воды (1:1), чтобы ушла горечь.

Отварные овощи очищаем и режем кубиками. Выкладываем в глубокую посуду, перемешиваем. Капусту откидываем на дуршлаг, даем хорошенько стечь и добавляем в ту же посуду.

Огурцы очищаем от кожуры, мелко нарезаем. Смешиваем с каперсами (для тех, кто не употребляет каперсы, можно добавить полбанки консервированного горошка), и отправляем в салат.

Делаем заправку: масло взбиваем с винным уксусом и посыпаем свежемолотым черным перцем, и сразу же заправляем винегрет. Хорошо все перемешиваем и подаем с жареной курицей.