Закуска из кальмара и домашней рикотты

Рикотту сделать очень просто из кефира или прокисшего молока. Нужно заморозить кефир в пакете и потом разморозить его, уложив замороженный кусок, достав его из пакета, в сито с марлей. Растаивая, сыворотка стечет в кастрюлю, которую нужно подставить под сито, а в марле останется нежная творожная масса. Если её подержать в марле под гнетом ещё сутки, получится вкусный сыр.

Для этой закуски сыра дожидаться не нужно, отцеженный творожок после оттаивания кефира подойдет. Обычный творог нужно протереть через сито.

Желатин залить водой, дать набухнуть, как написано в инструкции. Потом разогреть, не доводя до кипения, до растворения. Зелень порубить. Рыбу без косточек и шкурки нарезать произвольно. Потом все продукты кроме маслин, желатина и кальмара заложить в чашу блендера, перебить в однородную зеленоватую пасту. Добавить в пасту нарезанные колечками маслины, влить немного остывший желатин, перемешать.

У предварительно отваренных тушек кальмаров срезать плавники, не повреждая сами тушки. Тушки поставить вертикально вверх отверстиями в какую—нибудь подходящую ёмкость (у меня высокая кружка) и начинить ещё теплой творожной массой. Поставить ёмкости с начиненными кальмарами в холодильник на 2—3 ч. Мусс схватится, можно тушки нарезать кружками и выкладывать на блюдо. Украсить его зеленью.

Если в мусс не добавлять желатин, его можно использовать, как намазку на брускетты или хлебцы. Очень вкусно с черным хлебом или солеными крекерами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.