Кальмары с дайконом и шиитаке в соусе терияке

Кальмары почистить. Заложить их в подсоленную кипящую воду на 2 минуты. Вынуть их, немного остудить и нарезать лапшой.

Морковь и дайкон натереть на корейской тёрке.

Лук нарезать тонко вдоль. Обжарить его вместе с грибами на раскаленной сковороде с маслом до золотистости лука около 3-х минут. Шумовкой вынуть грибы и лук, добавить их в миску с нарезанными кальмарами. В той же сковороде обжарить дайкон вместе с морковью и паприкой тоже примерно 3 минуты. Овощи должны остаться слегка похрустывающими. Переложить овощи к кальмарам и шиитаке. Добавить нарезанную зелень и чеснок, раздавленный прессом.

Все ингредиенты для соуса, кроме масла, чеснока и имбиря смешать в чашке. Довести общий объём смеси до 0,5 л, добавив холодной воды или бульон после отваривания кальмаров.

В сотейнике разогреть масло, обжарить в нём мелко нарезанные чеснок и имбирь. Потом добавить в сотейник все смешанные ингредиенты в чашке, перемешать, довести до кипения. Соус через полминуты загустеет. Можно снимать с огня. Он остынет, и готов.

Половины этого соуса достаточно для нашего салата. Добавить его в миску к подготовленным кальмарам, грибам и овощам. Перемешать. Дать салату настояться около часа. Остальной соус можно использовать в других блюдах. Он может храниться в холодильнике неделю.