Хлеб пшеничный с рисовой мукой и кукурузными хлопьями

Закваску и воду смешать, всыпать муку, кукурузные хлопья и смешать до увлажнения муки. Накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут. Затем вмешать соль, делая замес, накрыть пленкой. Брожение 4 часа, каждый час делаем обминку.

Округлить тесто, накрыть на 10 минут. Формируем буханку и переваливаем в расстоечную корзину выложенную марлей и притрусить мукой. Расстойка холодная 9 часов в холодильнике. Перед выпечкой достать корзину с холодильника и выдержать час при комнатной температуре, затем перевернуть на противень. Теплая расстойка при комнатной температуре 2 часа, перевернуть на противень и накрыть кастрюлей или глубоким противнем. Выпекать при 250° 10 минут, 220° 10 минут. Снять колпак и еще 10 минут допекаем.