Лаймовые кексы, колдовские

Все ингредиенты должны быть одинаковой и комнатной температуры. Об этом нужно позаботиться загодя. И если планируется выпечка не отдельных кексов, а пирога, форма потребуется цельная, т. к. тесто жидкое. От лаймов нужны цедра и сок. Масло растопить и остудить.

Отделить чисто белки от желтков. Белки взбить с солью и половиной сахара в крутую пену. Отдельно взбить желтки с водой, другой половиной сахара, взбивать долго - до побеления массы и увеличения её в 3 раза.

В желтковую массу просеять муку, перемешать, добавить цедру и сок лаймов, масло и в крайнюю очередь - молоко.

Только теперь медленными движениями добавить взбитую белковую пену. Тесто должно быть как кефир средней густоты. Разлить его по формочкам на 2/3 высоты. Или вылить в смазанную форму.

Выпекать 1 час (60 минут) при t 150. Вынуть из печи, дать остыть в формах. После - вынуть и можно подавать.

Можно посыпать перед подачей сахарной пудрой. Больше это изделие ни в чём не нуждается, кроме своих ценителей!