Лаймовый пирог

Соединяем муку, сахар, соль и разрыхлитель вместе. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.

Затем порционно добавляем ледяную воду и замешиваем тесто в шар. Убираем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто и переносим его в форму. Выравниваем по форме, делаем проколы вилкой по дну и обрезаем излишки. Выпекаем при 180° 15 минут

В большой миске смешиваем сгущённое молоко с сахаром и яичными желтками.

Добавляем сок лайма, вмешиваем цедру.

Перешиваем начинку в корочку и выпекаем 15-20 минут.

Пока выпекается готовим меренгу. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, нам нужны мягкие пики. Затем делаем сахарный температурой в 116°. Снимите с огня. Затем при работающем миксере тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп во взбитые белки. Продолжайте взбивать, пока безе не будет держать форму венчика при вращении.

Когда меренга будет готова, выложите ее поверх пирога.

Используйте тыльную сторону горячей влажной ложки, чтобы создать волнистую текстуру с пиками и впадинами, или переложите безе в кондитерский мешок с рифленой насадкой и выдавите его, начиная с внешнего края и продвигаясь к центру. Поднимаем температуру до 200. Выпекайте, пока пики меренги не станут золотисто-коричневыми, от 1 до 3 минут, в зависимости от вашей духовки.

Готово!