Печенье "Кнопки"

Начнем с основы: в чистую, обезжиренную миску для замеса теста вливаем белок. Миксером на низких оборотах взбиваем белок до тех пор, пока он не станет похожим на мыльную пену. Затем частями всыпаем сахар и взбиваем до устойчивой пышной массы, постепенно увеличивая скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.

Теперь к взбитым белкам добавляем яичные желтки и аккуратно ручным венчиком вмешиваем их, стараясь не осадить сильно белки. Следом в два приема всыпаем просеянную муку (я добавила ещё 1 ч.л. сухой апельсиновой цедры), деликатно вмешиваем лопаткой. Массу перекладываем в кондитерский мешок с гладкой насадкой (или без нее).

Отсаживаем тесто на пергаментную бумагу в виде небольших капелек. Отправляем в заранее прогретую до 160°духовку на 10 минут. Печенье должно оставаться светлым. Не пытайтесь сейчас его снять с пергамента - дайте ему остыть! Духовку не выключаем, просто снижаем температуру до 100°

А пока печенюшки остывают, приготовим меренгу. Для этого в чистую посуду вливаем белок и взбиваем на низких оборотах миксера до появления пены. Затем в 3-4 приема всыпаем сахар (для ароматизации можно добавить щепотку ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара). Взбиваем меренгу до плотного, пышного состояния. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок.

Отсаживаем "шапочки" поверх остывшего печенья. Сушим печенье при 100° около 1 часа. И вот теперь они будут отлично сниматься с пергамента. Вот такое замечательное печенье у меня получилось и обязательно получится и у вас! Хрустящее, нежное, тающее во рту - нереально вкусное! Попробуйте, вы не пожалеете!