Постный апельсиновый кекс

Сначала снимаем цедру и выжимаем сок из апельсинов. Если сока окажется недостаточно, тогда смело доливаем простой воды до нужного объема. Изюм (цукаты или другие сухофрукты) запариваем кипятком. Духовку включаем разогреваться на 180°. Ну а теперь приступим к приготовлению теста для кекса: в миску для замеса теста насыпаем сахар и наливаем подсолнечное масло. Всё перемешиваем. Сюда же добавляем апельсиновую цедру. Тщательно растираем до выделения эфирных масел.

С изюма сливаем воду и обсушиваем, затем всыпаем к масляной смеси (у меня 70 г цукатов и 1 небольшое яблоко - нужно было его куда-нибудь пристроить, пока не пропало)). Вливаем сок. Гасим соду уксусом и добавляем в тесто. Опять перемешиваем.

В эту смесь в 2-3 приема просеиваем муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Всё перемешиваем до однородности. Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом и присыпаем мукой. В подготовленную форму аккуратно выкладываем готовое тесто. Кекс ставим в разогретую до 180°духовку и выпекаем 45-60 минут. Друзья, ориентируйтесь на свою духовку! Готовность кекса - это румяный, золотистый оттенок и сухая зубочистка.

Кекс переносим на решетку и даём ему остыть. А какой аромат, друзья! Нет слов! По желанию кекс можно посыпать сахарной пудрой или приготовить для него глазурь. Кстати, глазурь можно приготовить тоже на апельсиновом соке с добавлением сахарной пудры.

Постный кекс получается с насыщенным апельсиновым ароматом, в меру влажным и с приятной сладостью сухофруктов. Обязательно его приготовьте, даже если вы не соблюдаете пост. Готовьте на здоровье, друзья и приятного чаепития!