Всем редькам редька, что слаще редьки - варенье!

Очистить редьку. И натереть на крупной тёрке. Очень рекомендую делать это в перчатках: редька жжёт ладонь почему-то. Сложить в жаропрочную посуду, залить водой, чтобы только покрыла массу.

Довести до кипения и варить 10 минут, снимая периодически пену. Далее редьку откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и хорошенько отжать.

Пока варится редька, отмерить мед и сахар. Миндаль измельчить произвольно, можно порезать, перемолоть, истолочь. Здесь - лепестки, их структура подходит идеально.

В кастрюле соединить мёд и сахар, поставить на самый медленный огонь и, помешивая, готовить сироп, пока сахар не растворится в меду полностью и не перестанет хрустеть. Тогда положить в сироп редьку, перемешать до однородности. Огонь увеличить до среднего.

Варить, помешивая постоянно, что важно, пока редька не станет золотисто-розовой. Тогда добавить миндаль, мускатный орех, соль и далее, не переставая помешивать, варить до янтарного цвета и мягкости редьки. Это займёт ещё около 1 часа или чуть больше.

Готовое варенье разложить по баночкам, сверху посыпать толчёным имбирём. И закрыть на хранение.

Даже если варенье отчасти будет на пробу в блюдце, всё равно можно и нужно добавить имбирь, его вкус очень преобразит наше варенье и сделает его деликатесным.