Баклажанная икра с грибами

Подготовить все овощи. Лук репчатый обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к луку морковь натертую на крупной терке. Морковь с луком жарим, а этим временем нарезать перец болгарский кубиком и добавить к овощам, продолжаем тушить. Помидоры разрезать на 4 части и пропустить на мясорубке, добавить к овощам. Помешивая продолжаем тушить. Добавить баклажаны нарезанные не крупным кубиком или соломкой, перемешать и затем добавить грибы. Перемешать.

Далее добавить соль, сахар, томатный соус. Перемешать тщательно и готовить до готовности примерно 1 час. За 5 минут до раскладки добавить чеснок пропущенный на чесночном прессе.Теперь убавить огонь на минимальный и начинаем раскладку кипящей икры. Крышки прокипятить, из воды не вытаскивать(по востребованию достать крышку для закрутки и т.д). Рядом стерилизуем баночку, как только баночка хорошо прогрелась, забираем ее на раскладку, а на место ее ставим другую стерилизоваться.

Пока одну баночку закатываем, другая успевает прогреться и т.д. Наполненную баночку закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Икра получается очень насыщенной и вкусной, а главное без уксуса.