«Плов» на свином карбонате

Нарезаем мясо 2-2,5 см толщиной и до 4 см длиной, лук порезать крупными полукольцами, морковь порезать 5-5 мм длиной 5-6 см. Пока идет приготовление мяса, лука, моркови, промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Нагреваем 100 мл масла и начинаем обжаривать мясо до легкой корочки, на максимальном огне, не закрывая крышкой, займёт примерно 20 мин. Затем перекладываем мясо в тарелку.

Доливаем масла в чугунок, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, продолжая обжаривать также на сильном огне минут 7-10, изредка перемешивая.

К этому времени рис уже будет хорошо промыт, заливаем его водой.

Возвращаем мясо в чугунок, добавляем соль, перцы, перемолотую зиру. Я обычно руками, но можно и ступке.

Перемешиваем все и заливаем водой. Варить минут 30, на медленном огне. Перед заправкой рисом, вскипятить 1,5 литра воды.

Сливаем воду с риса, выкладываем ровным слоем, втыкаем головку чеснока посредине, заливаем кипятком примерно 1 см выше уровня риса.

Варим на самом медленном огне 20-25 минут, пока рис полностью не откроется. Даем отдохнуть плову. Я накрываю фольгой и керамической тарелкой, закрываем крышкой, на 30 минут, можно больше, хуже не будет.

Перемешиваем и накладываем в тарелку))).