Кролик по-канарски с картофелем

Традиционный парад ингредиентов.

Тушку кролика вымыть под холодной проточной водой, порезать порционными кусками, обсушить на бумажных полотенцах и сложить в миску.

Приготовить соус сальморехо, в котором замаринуем кролика. Для этого перец чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Сложить нарезанный чили в ступку, добавить очищенные зубчики чеснока и перетереть пестиком в кашицу. Следом примешать остальные пряности: красный молотый перец, паприку, листья чабреца, сушеный розмарин, орегано, лавровый лист. Растереть пестиком пряную массу с винным уксусом и растительным маслом до однородности.

Куски кролика смешайте со смесью из ступки. Посолите. Залейте сухим вином, перемешайте, накройте плоской тарелкой и положить небольшой груз, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать крольчатину из маринада. Маринад отставить в сторону. Мясо обсушить на бумажных полотенцах и обжарить со всех сторон на сковороде в разогретом масле.

Маринад довести до кипения, после чего уменьшить огонь и готовить его примерно 10 минут. В глубоком сотейнике, сковороде или утятнице обжаренного кролика переложить крупно нарезанными овощами и зеленью: лук, морковь, болгарский перец и залить горячим маринадом.

Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час, начиная с момента закипания соуса.

Подготовить гарнир. Вымытый картофель отварите в мундире в подсоленной воде до полной готовности. Разрезать на крупные дольки и переложить на противень. Запекать 10 минут в предварительно прогретой до 200 С духовке. Готовое жаркое из кролика в соусе сальморехо переложить для подачи на тарелку, украсить зеленью и гарнировать запеченным картофелем. Кролик по-канарски готов.