Кыстыбый на рассоле с картофелем, жареным луком и укропом

Чистим овощи, моем. Лук режем мелким кубиком, солим, перчим, добавляем щепотку сахара и жарим на растительном масле до приятного цвета.

Нарезаем картофель крупным кубиком. В сотейнике заливаем картошку водой до укрытия. Отвариваем в подсоленной воде картофель до мягкости. Сливаем 2 трети жидкости из сотейника. Разминаем картофель с оставшимся товаром в пюре. Смешиваем с луком.

Добавляем к картофелю укроп, сухой чеснок и кусочек масла, перемешиваем, растворяя масло в массе. Начинка готова.

В то время, пока варится картофель можно заняться тестом. В миску всыпаем муку, можно её просеять. Делаем в муке ямку, выливаем рассол. Получается пропорция рассола к муке 1:3. В рассол всыпаем соды щепотку, она в нём погасится, зашипит. Добавляем пару ложек масла растительного для эластичности и замешиваем тесто. Получается упругое тесто, которое совсем не липнет к рукам. Накрываем пакетом и даём тесту постоять и отдохнуть пока готовим пюре. Солить тесто не нужно, ведь оно на рассоле.

Отдохнувшее тесто делим на две части, вытягиваем небольшую "колбасу" из теста, делим её на 6 частей ножом. Каждый кусочек формуем в маленький колобочек. Раскатываем скалкой каждый колобочек на чистом сухом столе с щепоткой муки.

Из такого малыша-колобка получается тонкая лепешка около 20 сантиметров в ширину. Тесто не рвётся, не прилипает. Разогреваем сухую сковороду и обжариваем лепешки с двух сторон. Готовятся они очень быстро.

Выкладываем начинку из картофеля с луком и зеленью на половину лепёшки, сворачиваем. Горячий кыстыбый можно смазать растопленным сливочным маслом, чтобы тесто стало мягким. Или тёплые лепешки с начинкой накрыть пакетом, как сделала я, если этого не сделать, то тесто останется хрустящим, что тоже вкусно и привлекательно, но тогда лепешки могут треснуть на сгибе. Сделайте так, как вам больше нравится. Мужу пришлись по вкусу такие открытые лепёшки, будем готовить ещё.