Хлеб на остатках закваски

Name: Хлеб на остатках закваски
Ingredients: – пшеничной муки в/с (или 1С); – остатков пшеничной закваски; – воды; – ржаной муки (можно пшеничной или ржаной ц/з, полбяной ц/з); – соли; – сахар (от себя); – прессованных дрожжей (или 0,5 г - сухих)+10 г воды; – дополнительной воды (мне не понадобилась)

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Елена Фролова

Попробовала ваш рецепт в хлебопечке)) очень довольна результатом 👍 буду экспериментировать, увеличивая количество ржаной муки. Спасибо за рецепт 😍

Добавить
фотоотзыв

Автор Марина Юрчук (Рудь)

Когда в доме поселяется хлебная закваска, то выпечка хлеба превращается в магический...

Ингредиенты

– пшеничной муки в/с (или 1С) 370 г
– остатков пшеничной закваски 150 г
– воды 250 г
– ржаной муки (можно пшеничной или ржаной ц/з, полбяной ц/з) 30 г
– соли 8 г
– сахар (от себя) 1 ч. л.
– прессованных дрожжей (или 0,5 г - сухих)+10 г воды 1-1,5 г
– дополнительной воды (мне не понадобилась) 25-40 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешать всю муку и 250 г воды до однородности, накрыть и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре (или 1-2 часа в холодильнике). Можно этот шаг пропустить. Через 30-40 минут ввести закваску, вымесить до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Если пропустили 1 шаг, то в закваску ввести воду, размешать и добавить муку. Вымесить до однородности и тоже оставить на 30-40 минут.

Через 30 минут ввести по очереди, разведенные в воде дрожжи, соль и сахар. Вымешивать до эластичности после каждого ингредиента. По необходимости, добавить дополнительную воду. (Мне не понадобилось). Переложить тесто в контейнер, накрыть, и оставит на 2-3 часа до увеличения в 2-3 раза. Сделать 2-3 обминки с интервалом 30-45 минут.

Выброженное тесто разделить на 2 равные части. При желании сделать предварительное округление, оставить на столе на 15 минут. Сформировать и уложить в смазанные сливочным маслом формы. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре до увеличения в 2,5-3 раза.

Выпекать при t 250*С 10 минут с паром, далее при t 220-230*С еще 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Хлеб вынуть из форм и остудить на решетке. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!

...