Салат с томатами и баклажанами

Баклажан нарезать полукольцами, пересыпать солью и оставить минут на 10-15.

Спустя указанное время сок слить, баклажан слегка отжать.

Яйца взбить, приправив солью и перцем.

Поместить в яичную смесь баклажаны и перемешать.

Выложить баклажаны на сковороду и поджарить до румянца, не усердствуя, чтобы баклажаны остались сочными. (Я обжаривала всю партию за раз, в среднем минут 10.

Можно выкладывать на сковороду порционно и обжаривать разровняв по поверхности в один слой баклажаны, времени для обжаривания каждой маленькой партии необходимо меньше, так каждый баклажан будет хорошо подрумянен.) Переложить обжаренные баклажаны в салатник.

Помидоры нарезать крупными (или средними, как угодно) дольками.

Лук нарезать полукольцами, петрушку крупно (или мелко, на вкус) порубить, заправить салат сметаной и перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу.

Салат готов!