Заливная щука

Щуку выпотрошим, удалим плавники, голову и хвост и порезать на   небольшие кусочки.

Положим их в глубокую кастрюлю, зальем холодной   водой, посолим, поперчим, добавим бутон гвоздики и сварим на медленном   огне бульон.

Варим около одного часа.

Затем положим в бульон разрезанную   на кусочки рыбу и варим еще двадцать минут.

Рыбу выложим на блюдо и остудим.

В теплой воде замочить желатин, добавим к бульону и варим на медленном огне до растворения желатина.

Затем возьмем форму, на дно положим несколько веточек петрушки и   остывшую рыбу.

Часть бульона смешаем со свекольным соком, зальем им рыбу   и поставим в холодное место для застывания.

В оставшийся   бульон введем майонез, процедим.

Когда рыбный бульон со свекольным соком   застынет, вольем в него бульон с майонезом.

Поставим в холодильник или в   прохладное помещение до полного застывания.

Перед подачей заливное аккуратно перевернем на блюдо и украсим дольками лимона и маслинами.