Заливная рыба 3D

Name: Заливная рыба 3D
Ingredients: На 1 кг желе:; Рыбные кости, кожа плавники, головы без жабр и глаз, чешуя; рыба выбранного сорта; желатин; уксус 9%; Белок 2 - 3 яиц; Морковь, петрушка, сельдерей; Соль; Перец горошком; Лавровый лист; Гвоздика; Для украшения:; Варёные яйца; Зелень петрушки или укропа; Лимон

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Праздничный вариант заливного из рыбы никого не оставит равнодушным. Выглядит...

Ингредиенты

На 1 кг желе:

Рыбные кости, кожа плавники, головы без жабр и глаз, чешуя

рыба выбранного сорта 1 кг

желатин 40 гр

уксус 9% 10-15 гр

Белок 2 - 3 яиц

Морковь, петрушка, сельдерей по корню

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Гвоздика

Для украшения:

Варёные яйца

Зелень петрушки или укропа

Лимон

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Рыбное ассорти промываем, заливаем холодной водой и варим, снимая пену и жир 20 мин. Бульон процеживаем. Варим в нем рыбу до готовности. Рыбу вынимаем. Кладём овощи. Отвариваем до готовности моркови. Процеживаем. Добавляем набухший желатин, все приправы и уксус. Вмешиваем в горячий бульон половину белков, смешанных с пятикратным количеством холодного бульона. Размешиваем, доводим до кипения. Остальные белки разводим холодным бульоном, вливаем в кипящий бульон. Доводим до кипения, Процеживаем.

Укладываем в форму варёные овощи, рыбу, украшаем вареным яйцом, лимоном и зеленью. Заливаем бульоном поэтапно, давая ему немного схватиться в холодильнике. Это нужно, чтобы мелкие украшения и зелень не всплывали, а оставались на своих местах.

Подаём с соусом из хрена с уксусом.

...