Заливное из рыбы на Новогодний стол

В большую кастрюлю наливаем воды, чуть больше половины. Кладём в воду очищенную целую морковь и очищенную целую луковицу. Добавляем лавровый лист и перец. Доводим до кипения.

Рыбу размораживаем, моем и режем на куски, шириной 5 см. (У меня рыба уже без чешуи и без головы).

Когда вода закипела, кладём рыбу в кастрюлю. Солить не надо!

Смотрим, что вода полностью покрывает рыбу. Если воды мало, то доливаем и наоборот. Когда закипит, снимаем пену. Варим под крышкой, при слабом кипении 40 минут. (Рыба сварилась уже через 30 минут, но надо оставить вариться ещё на 10 минут, чтобы рыба как следует выварилась).

Пока разводим желатин. Насыпаем его в тёплую воду. Перемешиваем и даём разбухнуть.

Варим яйца. После закипания 15 минут. Остужаем в холодной воде.

Через 40 минут выключаем бульон. Рыбу вытаскиваем на тарелку и морковку тоже вытаскиваем. Оставляем остывать.

Бульон солим с лёгким пересолом, так как потом рыба заберёт на себя часть соли. Затем бульон процеживаем. Когда бульон остынет до тёплого состояния, добавляем в него разбухший желатин. Перемешиваем.

Лимон режем тонкими кольцами.

Теперь перебираем остывшую рыбу. От больших кусков отламываем кусочки поменьше и вытаскиваем кости. Рыбу сильно мельчить нельзя. Выкладываем рыбные кусочки на дно формы, где будет заливное.

Когда всю рыбу перебрали и положили на дно форм, то заливаем процеженным, солёным бульоном, перемешенным с желатином. Бульон наливаем так, чтобы уровень был выше рыбы примерно на 3 см.

Варёную морковь режем кружочками и кладём прямо в бульон на рыбу.

Яйца чистим и режем вдоль примерно на три части и кладём в бульон.

Теперь выкладываем кружочки лимона.

Приготовление закончилось и передвигать формы с заливным нельзя. Оставляем на несколько часов стоять в открытом виде и загустевать.

Через несколько часов закрываем формы крышками и убираем в холодильник.